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标题: 水木 COOKING 【不定期更新】申精 [打印本页]

作者: YTCC 时间: 2009-3-2 20:19
标题: 水木 COOKING 【不定期更新】申精
出国多年，无比怀念国内美食。于是闲暇之余，自己下厨，权当自娱自乐。
都是居家菜肴，简单易学，从今天开始不定期发帖，附上简要做法，和大家一起分享。

醉排骨
(, 下载次数: 1)

材料：排骨大蒜葱地瓜粉苏打粉陈醋白糖味精盐胡椒（孜然）

做法：
1.除腥。将排骨剁成块状后，放入烧开的热水中捞一遍，控制在一分钟内，不宜太久，太狠了会破坏肉的纤维，影响口感。（这里的肉制品带有浓重的血腥味，除非你不怕腥）

2. 用漏勺将排骨捞起，放在漏状器皿中自然滴干10-20分钟（注意，水分太多不利于裹粉）

3. 滴干期间，可以将蒜头剁碎，将葱和葱头切细。

4. 调制。找一个较深的器皿，将切好的蒜头和葱头（只放葱头，葱末最后才放），加入陈醋白糖少量味精（鸡精也可以）极少量盐。平时做的时候没有固定配比，所以无法给出一个确切比例，都是凭经验。按照图中的排骨数量，基本上3勺的陈醋，1.5勺的糖，味精和盐均少量。

5. 起锅放油，油的多少取决于排骨的多少(废话 -_-#), 总之要油淹过锅内的排骨，这样才能受热均匀。油锅要烧到微微有丝丝轻烟，否则裹粉后的排骨无法油炸出好的效果。

6. 热油期间，将滴干的排骨裹上地瓜粉和苏打粉。粉打到什么程度呢？覆盖排骨的每一个部位，用手轻搓表面，能感觉有粉末往下掉就可以了。切记一点！！！按照盘中排骨的数量，苏打粉的的量是非常非常非常少的，用汤勺的勺尖挑一点，别看这一点，作用大得很，它会让油炸后的排骨更加有品质和香味。

7. 油炸排骨。排骨在油锅里每10秒左右翻动一下，让每一块都受热均匀。中期，控制好火候，尤其是第一次做的朋友，更不宜持续旺火油炸，容易烧焦。当排骨微带金黄色，用筷子触碰排骨表面有硬度时候，即可用漏勺捞起放入“第四步”的器皿中。

8. 根据口味，洒上胡椒或者孜然，找一个盖子，使劲shake，左右上下，前前后后.... 这时候打开盖子，香味已经扑鼻而来了。口水啊....

9. 找一个盘子将器皿内的排骨均匀摆好，最后在排骨上丢上葱花，OK，搞定，色香味的说。

特色：有骨感，口味酸甜，混入蒜和孜然的味道，回味无穷。

[ 本帖最后由 YTCC 于 2009-3-3 01:47 编辑 ]

作者: leilei 时间: 2009-3-2 20:25
看着就好吃。。。。。什么时候来做给我尝尝阿。。水母~~~~

作者: YTCC 时间: 2009-3-2 20:28

原帖由 leilei 于 2009-3-2 21:25 发表
看着就好吃。。。。。什么时候来做给我尝尝阿。。水母~~~~

anything for u, madam.

作者: Juicy 时间: 2009-3-2 20:29
排骨在哪里买的呀？::xt005::

作者: YTCC 时间: 2009-3-2 20:31

原帖由 Juicy 于 2009-3-2 21:29 发表
排骨在哪里买的呀？::xt005::

WW就有啊

作者: Juicy 时间: 2009-3-2 20:37

原帖由 YTCC 于 2009-3-2 21:31 发表

WW就有啊

就是那种pork rib吗？
很硬诶
你怎么剁成这么小块的啊？

作者: 老尤里 时间: 2009-3-2 20:39
哇靠，太梦幻了

LZ真是好厨男啊

作者: YTCC 时间: 2009-3-2 20:47

原帖由 Juicy 于 2009-3-2 21:37 发表

就是那种pork rib吗？
很硬诶
你怎么剁成这么小块的啊？

是的。
用刀剁咯，最好用重量大的刀，否则刀很受伤。::xt018::

作者: YTCC 时间: 2009-3-2 20:48

原帖由 老尤里 于 2009-3-2 21:39 发表
哇靠，太梦幻了

LZ真是好厨男啊

那天晚上见到大饼，又年轻了，保养真好。

作者: Juicy 时间: 2009-3-2 20:49

原帖由 YTCC 于 2009-3-2 21:47 发表

是的。
用刀剁咯，最好用重量大的刀，否则刀很受伤。::xt018::

::xt18:: ::xt18:: ::xt18::
我看是人刀两败俱伤

作者: 老尤里 时间: 2009-3-2 20:50

原帖由 YTCC 于 2009-3-2 21:48 发表

那天晚上见到大饼，又年轻了，保养真好。

不，，，
都是因为水木的相机好，，，

作者: Vivienne 时间: 2009-3-2 21:23
好厉害啊。。。改天教一下。。哈哈。。。::zt10:: ::zt10:: ::zt10::

作者: YTCC 时间: 2009-3-2 21:48

原帖由 bluevivian 于 2009-3-2 22:23 发表
好厉害啊。。。改天教一下。。哈哈。。。::zt10:: ::zt10:: ::zt10::

都说你烧菜一流啊，有机会我也要讨教讨教。

作者: 老尤里 时间: 2009-3-2 21:52
LS二位，烧好记得叫我

作者: Vivienne 时间: 2009-3-2 21:57
尤里姐姐准备自己走来我家嘛？？哈哈。。。怕你会饿死在半路呢。。。::xt18:: ::xt18::

作者: Vivienne 时间: 2009-3-2 21:58

原帖由 YTCC 于 2009-3-2 22:48 发表

都说你烧菜一流啊，有机会我也要讨教讨教。

我都是自己在家瞎做。。。你的看起来比较专业呢。。。::zt4::

作者: yuew1987 时间: 2009-3-2 22:00
这个看上去很好吃的样子~~~
半夜看了很饿~~·

作者: 老尤里 时间: 2009-3-2 22:15

原帖由 bluevivian 于 2009-3-2 22:57 发表
尤里姐姐准备自己走来我家嘛？？哈哈。。。怕你会饿死在半路呢。。。::xt18:: ::xt18::

为了吃，我什么事情都干得出来:lol

作者: Vivienne 时间: 2009-3-2 22:28
真有追求～～和我一样。。哈哈。。。::zt4::

作者: 荷包蛋 时间: 2009-3-3 00:52
不错不错！

顶一下！:lol

作者: fenderzhe 时间: 2009-3-3 01:09
厨神。。。。。。。。:hug:
太有才了。下次来我家搞个厨艺SHOW。
我提供排骨。

作者: mye0 时间: 2009-3-3 20:24
太强了,我好想吃~~~
下次来我家聚聚~~~我们交流交流厨艺~~~

作者: Tina_ni 时间: 2009-3-4 09:54
支持LZ申精

作者: sin 时间: 2009-3-9 00:02
看了肚子好饿哦
顶顶顶

作者: nathanxu 时间: 2009-3-9 00:48
Nice, have to learn more things from you.

作者: nathanxu 时间: 2009-3-9 00:49
You must know some great soups, please give me some guidance.

作者: everflybaby 时间: 2009-3-9 16:58
偶们的水母同志还会做菜？:o

作者: soju 时间: 2009-3-24 14:05
做那么久两口就吃完了啊
:@

作者: 陌路无声 时间: 2009-3-24 14:08
水木的菜啊好吃啊哈哈·····

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