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标题: 红烧肉，干切牛肉 [打印本页]

作者: Donald_dc 时间: 2009-7-28 23:52
标题: 红烧肉，干切牛肉
本帖最后由 Donald_dc 于 2009-7-28 23:55 编辑

红烧肉，个人觉得，要把肥肉部分做到吃起来稍微有点嚼劲，那才算是功夫到家了

我的红烧肉味道还是不错的，就是颜色太重了，酱油的原因

作者: Donald_dc 时间: 2009-7-28 23:54
本帖最后由 Donald_dc 于 2009-7-28 23:56 编辑

干切牛肉，堪比国内熟菜店里做的

吃的只剩这么多了，就这样拍了

作者: 01101109 时间: 2009-7-29 00:04
{:4_199:}来一口{:4_202:}

作者: winter0701 时间: 2009-7-29 00:36
做好菜也不喊我们吃，唉~::zt12::

作者: Easy 时间: 2009-7-29 00:44
红烧肉应该是黑烧肉哈哈。。。
LZ那个牛肉是咋整的呢分享下做法呗～嘎嘎

作者: yuew1987 时间: 2009-7-29 01:07
我想知道牛肉是怎么做的，看上去很好吃的样子

作者: Adam 时间: 2009-7-29 12:36
2# Donald_dc

牛肉做法啊

作者: Donald_dc 时间: 2009-7-29 17:35

做好菜也不喊我们吃，唉~::zt12::
winter0701 发表于 2009-7-29 00:36

周末去你家，大口喝酒，大块吃肉

作者: Donald_dc 时间: 2009-7-29 17:35

我想知道牛肉是怎么做的，看上去很好吃的样子
yuew1987 发表于 2009-7-29 01:07

周末上图，全过程

作者: 政府 时间: 2009-7-29 20:22
这个碗真圆阿

作者: Caoyan 时间: 2009-7-30 15:54
好像毛主席喜欢吃红烧肉
主要是澳洲的猪肉味道太重
要不然会很好吃

作者: Donald_dc 时间: 2009-7-31 20:28
本帖最后由 Donald_dc 于 2009-7-31 21:16 编辑

今天本想做牛肉的，可惜发现牛肉还冻着呢，忘记化冻了，时间上来不及，所以就换成红烧肉了。
吸取了上次的教训，换了酱油，色相就好一点了，味道嘛，我觉得还不错吧
下面是具体步骤::xt029::

作者: Adam 时间: 2009-7-31 20:34
觉得味道重的，可以在炒肉之前，用料酒和酱油拌一下，这样是去味的，而且肉还不容易炒老，再次可以在炒的过程中多放点姜

作者: Donald_dc 时间: 2009-7-31 20:54
牛肉，今晚化冻，明天开工::xt018::

作者: Young 时间: 2009-7-31 21:39
有厨艺的男人很性感，有前途

作者: risa09 时间: 2009-8-1 23:10
可否出售你的紅燒肉我妮？
請問？
qq 399037559
哈哈

作者: Adam 时间: 2009-8-2 13:12
12# Donald_dc

红烧肉不是很感兴趣，我要牛肉做法，3Q

作者: Donald_dc 时间: 2009-8-4 13:09
本帖最后由 Donald_dc 于 2009-8-4 13:17 编辑

抱歉，抱歉，电脑故障，刚刚才解决

作者: Donald_dc 时间: 2009-8-4 13:23
本帖最后由 Donald_dc 于 2009-8-4 13:25 编辑

几点注意的：

关于原材料，我试过那种全瘦的牛肉，烧出来口感不好，个人觉得这种烧出来，肉比较嫩

如图04，一定把水烧开了，在放牛肉。
然后等它再次烧开，锅里水全部倒掉，牛肉用冷水冲洗，进行冷却。否则煮出来的肉会比较松散

关于图05里，我放的西红柿汁，纯属个人口味。这样做出来的牛肉，有淡淡的甜味，比放糖的效果好。
但并不意味着不要放糖。用酱油烧的菜都要适量的放些糖。
在这里，你们可以根据自己的口味换成其它酱汁浸泡。

关于图07，拿出来自然冷却。建议不要放入冰箱冷却，那样牛肉会比较干硬。

作者: Adam 时间: 2009-8-4 13:32
19# Donald_dc

谢谢了，改天试试，那个卤汁可以用大料吗？

作者: Donald_dc 时间: 2009-8-4 13:44

可否出售你的紅燒肉我妮？
請問？
qq 399037559
哈哈
risa09 发表于 2009-8-1 23:10

我把你的话，看作是一种表扬，谢谢谢谢

作者: Donald_dc 时间: 2009-8-4 16:46

19# Donald_dc

谢谢了，改天试试，那个卤汁可以用大料吗？
Adam 发表于 2009-8-4 13:32

大料？你是指五香？

反正类似的调味料不要太多，因为味道比较重

作者: gofish 时间: 2009-8-4 20:05
那个最后装出来的盘，也太气势恢弘了吧！

作者: 我是鱼 时间: 2009-8-6 20:46
LZ, 牛肉做的好
改天我也试试看
:)

作者: 大尉 时间: 2009-8-12 09:00
不错

作者: 灰姑娘的王子 时间: 2009-8-13 13:13
牛的

作者: wearetheyak 时间: 2009-8-31 20:03
西红柿做,很有创意 ...

麻烦问 LZ
你会做豆花不? 我这2天特别想做这个东西 ...
想找个人学学 ..... 谢谢!

作者: Adam 时间: 2009-8-31 20:11

西红柿做,很有创意 ...

麻烦问 LZ
你会做豆花不? 我这2天特别想做这个东西 ...
想找个人学学 ..... 谢谢!
wearetheyak 发表于 2009-8-31 20:03

网上搜下啊估计有

作者: 大尤里 时间: 2009-8-31 20:16
LZ你他妈太有才了

作者: 键盘的灰 时间: 2009-10-1 05:05
人才啊，有卖像

作者: Adam 时间: 2009-10-22 21:36
晚上学着LZ做了还真不错

作者: business_man917 时间: 2010-1-8 09:49
红烧肉……我的最爱啊……::zt86::

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