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标题: 麻辣水煮鱼 [打印本页]

作者: Spearmint 时间: 2008-8-17 16:25
标题: 麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼
材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
调料：花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升

作法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

地瓜的贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

作者: shuanghao 时间: 2008-8-17 16:34
没有淡水鱼卖啊？
现在还不知道买哪种鱼做水煮鱼最合适

作者: lunabox 时间: 2008-8-17 16:56
...口水中....想起了云南米线的水煮鱼...吃得满头大汗...用掉好多纸巾:loveliness:

作者: Spearmint 时间: 2008-8-17 18:31
个人认为
不是说一定要淡水鱼才能做水煮鱼的哦
选一种自己喜欢就可以了吧
个人推荐：island market买鱼不错
很多选择哦
而且不贵

作者: loveguitar 时间: 2008-8-17 18:37
口水这个流啊。。。

作者: Spearmint 时间: 2008-8-17 18:56
图片超级诱人啊~~

作者: 老尤里 时间: 2008-8-17 19:08
鼻水那个流啊

作者: Nick 时间: 2008-8-17 22:04
很久没有吃了。。。

作者: HongKong 时间: 2008-8-19 03:18
我用PINK LING 做水煮鱼。。

作者: ＾ω＾ 时间: 2008-8-19 13:50
哇靠我的最爱啊～::xt030::

作者: Spearmint 时间: 2008-8-19 20:25

原帖由 HongKong 于 2008-8-19 03:18 发表
我用PINK LING 做水煮鱼。。

LING是很美味哦~
小贵……
推荐！

作者: victra 时间: 2008-8-20 23:42
好想吃。。。

作者: shashou 时间: 2008-8-23 13:44
做个满汉全席得了。出国都饿的跟鬼一样。苦

作者: business_man917 时间: 2008-8-23 14:45
很久没吃水煮鱼了，最喜欢的一道菜！

作者: abc 时间: 2008-8-27 22:01
basa做味道不错超市都有卖

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